Il Latte CAP
Il Latte Fresco CAP nelle sue versioni INTERO e PARZIALMENTE SCREMATO è un prodotto di altissima qualità che frutto di un forte attenzione alla selezione e controllo dell’intera filiera produttiva.
La Qualità CAP è un valore fondamentale che parte dalla selezione degli alimenti dei bovini che ogni giorno sono preparati per completare l’alimentazione del bestiame allevato nelle campagne della Murgia barese .
Dal punto di vista igienico sanitario la CAP Commerciale Srl effettua con regolarità tutti i controlli di laboratorio necessari per garantire il massimo della SICUREZZA e della QUALITA’ del nostro latte. Il servizio veterinario nazionale, integrato con medici veterinari e zootecnici, contribuiscono a controllare prevenire l’insorgenza di malattie per i nostri animali ed evitare l’uso di tecniche non conformi al disciplinare alimentare richiesto dall’Unione Europea e ulteriormente precisato dal regolamento interno stabilito dalla CAP Commerciale Srl .
Le Ricette
Arrosto al Latte Carammellato con Ananas e Mais
- Carrè di maiale
- Latte Fresco Intero CAP
- Zucchero di Canna
- Ananas
- Mais
- Farina tipo 00
- Chiodi di garofano,
- burro,
- miele e salvia
Media
15 minuti
Preparazione:
Scaldate l’olio e 20 gr di burro in una casseruola, ed unite il carrè di maiale (o lonza) precedentemente legato, steccato con la salvia e i chiodi di garofano ed infarinato. Fatelo rosolare per bene su tutti i lati, poi salate, pepate e copritelo con il latte, facendolo cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso, rigirandolo di tanto in tanto.
Accendete il grill del forno 15 minuti prima della fine della cottura della carne.
A cottura avvenuta, mettete a scolare il carrè di maiale su di una griglia, e successivamente spalmatelo con il miele e rotolatelo poi nello zucchero di canna, facendo aderire quest’ultimo omogeneamente alla carne.
Mettete il carrè di maiale nel forno per mezz’ora sotto il grill caldissimo; posizionate la carne su di una griglia, appoggiata su una teglia atta a raccogliere il sugo che colerà dall’arrosto durante la cottura; durante questa fase rigirate spesso la carne.
Intanto con il fondo di cottura della carne cucinata nel latte, preparate un sughetto di accompagnamento, facendolo rapprendere mischiandolo con un pezzetto di burro, un cucchiaino raso di farina , e aggiustandolo di sale (se al contrario il fondo di cottura risultasse troppo denso, aggiungete un po’ di latte per renderlo più fluido).
Se il fondo dovesse risultare raggrumato, mettetelo nel mixer per qualche minuto, e otterrete una crema liscia.
A questo punto, mondate l’ananas, fatelo a pezzetti togliendo la parte legnosa centrale, e fatelo saltare in una padella con 20 gr di burro; lo stesso fate con il mais preventivamente scolato della propria acqua. Unite i due contorni.
Passata la mezz’ora, togliete il carrè di maiale dal forno, tagliatelo a fettine e disponetelo su di un piatto da portata, accompagnato dall’ananas e il mais, ed irroratelo con il sughetto precedentemente preparato.
