Risotto Burrata, scampi e capperi

Ingredienti:

Media difficiltà
55 minuti

Preparazione:
Prendete una piccola teglia, rivestitela di carta da forno, adagiate i capperi ed infornateli a 100° per 35 minuti, poi sbriciolateli per levare il sale e frullateli fino ad ottenere una polvere.

Preparate un soffritto con aglio e scalogno, tostate il riso, unite il succo di un piccolo limone ed il brodo, aggiungere sale e pepe e portarlo a cottura.

Sgusciate gli scampi e privateli della testa, scaldate un padellino e rosolate gli scampi nel burro per circa 1 minuto.Mantecare il risotto con una burratina. Impiattare il riso, guarnire ogni piatto con una quenelle di burrata fresca, due scampi, la polvere di capperi e una spolverata di buccia di limone.